Desserts
Tarte fine au citron
5 œufs
170 g de crème fraîche double
200 g de sucre
2 citons non traités
300 g de pâte sablée
20 g de beurre
6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Préchauffez votre four à 180 °C '(th. 6)
Etalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule beurré de 26 cm de diamètre. (Quand on a un peu de temps, il est préférable de la laisser reposer 15 min au frais, étalée et mise dans le moule. Ainsi, elle ne se déforme pas). Piquez le fond et les bords avec une fourchette, tapissez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs. Enfournez pour 15 min.
Sortez le fond de tarte, débarrassez-le du papier et des haricots, laissez tiédir. Rincez et essuyez les citrons. Râpez le zeste d’un des fruits puis pressez les deux.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus des citrons, le zeste puis la crème. Versez sur le fond de tarte. Baissez le four à th. 5 (150 °C), enfournez et laissez cuire 40 min.
Démoulez la tarte délicatement quelques min après la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Gâteau fondant à l’orange
4 ou 5 oranges
180 g de beurre + 20g pour le moule
180 g de sucre en poudre
3 gros oeufs
180 g de farine
1,5 cuillère à café rase de levure chimique
6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- Préchauffez votre four à 180 °C '(th. 6). Rincez et épongez deux oranges puis râpez 2 cuillerées de zestes. Pressez le fruit.
-Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec une cuiller jusqu’à ce qu’il soit bien mou. Incorporez le sucre en poudre puis les œufs, l’un après l’autre. Ajoutez la farine tamisée en remuant, le jus d’orange, les zestes et la levure. Versez la pâte dans un moule à savarin bien beurré et enfournez. Laisse cuire pendant environ 30 min.
- Rincez et épongez les deux autres oranges. Prélevez le zeste de l’une, plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Pressez les fruits.
-Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur un plat puis arrosez-le aussitôt avec le jus d’orange et décorez-le des zestes. Servez froid.
Tiramisu ©
3 œufs
100 g de sucre en poudre
500 g de mascarpone à température ambiante
1 citron non traité
15 cl de café très fort
3 cuil. de marsala
250 g de biscuits à la cuillère
2 cuil. à soupe de cacao
6 personnes
Préparation : rapide
Réfrigération : 4 h
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Lavez le citron et essuyez-le.
-Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine et incorporez-le au mélange. Dans un petit récipient, mélangez ensemble le café refroidi et le marsala.
-Passez rapidement (sans les détremper) la moitié des biscuits dans le mélange. Tapissez-en le fond d’un plat large et profond. Couvrez avec la moitié de la préparation à base de mascarpone.
-Imbibez puis disposez en couche les autres biscuits, ajoutez le reste de crème. Lissez. Mettez au réfrigérateur au minimum 4 h (le tiramisù est meilleur le lendemain). Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre avec une passoire.
© Recette deposée par Agnès OLTRA ep SILVA
Brioche
400 g de farine
240 g de beurre
4 cuillers de sucre en poudre
20 g de levure de bière
4 œufs
1 pincée de sel
6 personnes (une grosse brioche ou 6 petites)
Attente : 2 h + 1h30 + 6 à 7 h + dernier temps de levée
Préparation : longtemps
Cuisson : 15-20 min pour les petites, plus longtemps pour une grosse
Mettez 100 g de farine dans une terrine avec la levure de bière que vous aurez fait fondre dans une ½ tasse d’eau tiède. Travaillez pour obtenir une pâte souple et roulez-la en boule. Faites dessus, avec un couteau, une incision en croix. Mettez cette pâte dans un récipient, recouvrez-la avec un torchon propre et posez-la dans un endroit tiède pour la laisser lever.
Au bout de 2 h environ, préparez une pâte avec le reste de farine mise en fontaine sur une planche ; mettez au milieu les œufs, le sucre, le sel et travaillez énergiquement en soulevant et en battant cette pâte sur la planche jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se détache d’un seul morceau.
Aplatissez à la main la boule de levain, mettez la sur la boule de pâte et faites les adhérer parfaitement. Travaillez à la main et ajoutez le beurre en travaillant encore pour obtenir un ensemble velouté et bien élastique (ce travail doit durer une dizaine de minutes). Mettez la boule de pâte obtenue dans une terrine, couvrez-la et mettez-la dans un endroit tiède pour la faire lever.
Après 1h30, la pâte aura gonflé. Découvrez la terrine et aplatissez la pâte d’un coup de main. Recouvrez la terrine et mettez cette fois dans un endroit frais ou même dans le réfrigérateur pendant 6 à 7 h. C’est un « truc » qui permet la réussite parfaite de la brioche.
Au bout de ce temps, prenez la pâte qui aura augmenté beaucoup et se présentera en une masse bien gonflée. Mettez-la sur la planche bien farinée. Battez légèrement avec la paume de la main farinée, et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même sans la travailler mais en aplatissant par quelques coups de mains.
Roulez en boule, ôtez-en le ¼ environ. Roulez encore en boule la partie la plus grosse et mettez dans un moule à bords cannelés, où la pâte n’arrive qu’à la moitié de la hauteur. Avec les doigts mouillés, formez une cavité au centre de la pâte, roulez le reste en forme de poire dont vous introduirez la pointe dans la cavité.
Laissez encore lever cette pâte dans un endroit tiède et quand elle aura rejoint les bords du moule, dorez à l’œuf avec un pinceau et faites cuire au four doux (5-6) jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée (soit pendant 15 à 20 min pour des petites brioches, plus longtemps pour une grosse).
Kulfis à la pistache verte
1 l de lait frais entier
100 g de lait concentré sucré
80 g de sucre de canne
100 g de pistaches vertes non salées
300 g d’amandes pelées
2 cuillers à café de vanille liquide
1 cuiller à soupe rase de Maïzena
3 capsules de cardamome verte
2 gouttes d’arôme de pistache
6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Congélation : 4 h
Portez le lait et le sucre à frémissement. Ouvrez les capsules de cardamome, retirez les graines, broyez-les et ajoutez-les au lait. Baissez le feu et faites réduire de moitié en remuant souvent. Grillez les pistaches et amandes dans une poêle. Laissez-les refroidir et concassez-les.
Filtrez le lait, portez-le à frémissement. Délayez la Maïzena dans deux cuillérées d’eau. En remuant, versez-la dans le lait et portez à frémissement. Laissez tiédir.
Ajoutez le lait concentré, la vanille, l’arôme de pistache et deux tiers des pistaches et des amandes concassées. Répartissez la préparation dans des ramequins. Mettez-les au congélateur au moins 4 h.
Sortez les kulfis à température ambiante 15 min. avant de les servir. Démoulez-les sur des assiettes puis parsemez-les du reste de pistaches et d’amande
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